蚝油松花鸡肉卷的做法

2019-06-11 19:51:30 来源: 江北信息港

蚝油松花鸡肉卷的材料:

松花鸡肉卷用料:1.鲜姜1小块,2.白胡椒粉5克,3.生抽2茶匙,4.老抽很少许,5.料酒1茶匙,6.松花蛋半个切瓣,7.剔骨鸡腿1只,

酱汁用料:1.香油1汤勺,2.生抽2茶匙,3.料酒2茶匙,4.清水适当,5.耗油1汤勺,6.白沙糖少量,7.鸡精10g,7.水淀粉少量

蚝油松花鸡肉卷的做法:

松花鸡肉卷做法:

鲜姜打碎,或在菜板上加少量清水切碎,制成姜汁(姜末不要滤除,但越细越好)

去骨鸡腿肉展平,在鸡皮1面抹上少量老抽,涂色均匀便可

皮面向下置于盘中,在肉面顺次撒匀白胡椒粉、姜汁、生抽、料酒等调料。加保鲜膜置于冰箱冷藏室中腌制,时间很多于30min,不多于60min

在案板上铺1张保鲜膜,将腌制好的鸡腿肉皮面向下置于保鲜膜上

在鸡腿肉中间部将松花蛋切瓣码成1列

鸡腿肉从1侧卷起,制成松花蛋位于中心的鸡肉卷,并用保鲜膜在外层包裹起来

包裹好后,在保鲜膜两端打结,制成火腿肠状

在保鲜膜外面包上锡纸,卷紧,冷水入蒸锅大火蒸制

锅内水开后20分钟关火,鸡肉卷移出锅外自然放凉后连同锡纸包1起置入冰箱冷藏室冷藏3⑷小时

酱汁做法:

锅中放入少量香油,小火加热至微有青烟升起

调至中火,倒入生抽,清水,白沙糖

烧开锅中汤汁后置入料酒、鸡精、蚝油

再次烧开后勾入水淀粉,烧开后下锅

将冷藏好的鸡肉卷切片码盘,酱汁放凉后浇在鸡肉卷切片上便可

家常菜做法大全www.6a8a.com温馨提示:

松花蛋切瓣别太大,否则鸡肉难以卷起

蒸鸡肉卷时,裹好的鸡肉卷冷水入锅,锅盖边冒出大量蒸汽时为水开。水开20分钟移出锅外自然放凉;

鸡肉卷自然放凉后冷藏时间莫少于3小时,否则不容易成型

烧酱汁注意火候,避免酱油烧糊

具体酱油和白糖的用量可以依各人口味增减

若不做酱汁,用干红椒炸油淋上也很好吃

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