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图书中国茶疗在线购买

2018-12-05 10:53:15

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书摘

速溶茶,又称可溶茶、结晶茶。顾名思义,它是一种结晶形,可以完全

而且较快地溶解于水(无渣)的茶叶的新剂型。

速溶茶开始于20世纪40年代,是近年来国际市场上较为盛行的茶叶新品

种。从工艺上说,它是茶叶水溶部分再干燥的产品;从化学上说,它基本上

含有茶叶的诸多有效成分。所以,与饮茶(用茶叶泡饮或煎饮)并无两样,当

然,比饮茶的色、香、味、形四美未免有些不足。但速溶茶本身也有许多优

点,足以当之。所以,从动态上看,速溶茶的发展是很有前途的。估计,在

国外市场的发展较快;我国国内会差得多,多数人仍喜欢用茶叶冲泡。但在

航空、旅游、行军、野外工作等情况下,速溶茶还是很适用的,足以弥补一

般饮茶方法的困难。

速溶茶的制造,一般用成品茶来再加工,但也可以用茶的鲜叶或半成品

(毛茶),后两者要经济得多。一般都用沸水浸提法,即用沸水作为溶剂,将

茶中水溶性部分迅速地提取出来。浸提液经过过滤、浓缩、干燥等工艺过程

,制成为易溶于水而无渣的粉状、颗粒状、结晶状或小片状。其优点是比袋

泡茶更加浓缩与方便,可能在口感及芳香上略有不及。

我国的速溶茶生产大约于70年代末起步,首先在上海、杭州、长沙等地

试产。开始,研制的是真空冷冻干燥的产品;其后,研制了喷雾干燥的产品

。两种方法,各有其优缺点。前者因系在低温状态下进行干燥,故能较好的

保持茶的香味,但有费时多、能耗大、成本高的缺点。喷雾干燥法则可迅速

干燥,能耗小,成本低,成品流动性好,的缺点是香味散失较大。

速溶茶的品种也很多。目前,除了纯速溶红茶、纯速溶绿茶以外,还有

用速溶茶、果汁、香料、糖等配制的各种调味速溶茶。按其溶解的性能,又

可分为热溶与冷溶两大类。当然,冷溶的工艺要求较高,热溶则较接近于通

常的饮茶。目前世界速溶茶产品中,以美国利普敦牌速溶茶的溶解性为

,据云可直接溶解于冰水中,可见工艺之精。冷溶以至于冰水溶,当然是作

为冷饮的,似较一般的凉茶要更胜一筹。在我国的产品中,热溶的如上海的

新芽牌,冷溶的如湖南的芙蓉牌,均已知名。

速溶茶近几年来发展很快,如印度、斯里兰卡、肯尼亚、乌干达等国均

制造速溶茶;甚至一些不产茶的国家,

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如美国、英国、德国、瑞典、加拿大

等,也自行制造速溶茶。据估计,速溶茶占茶贸易总量的30%,

……

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