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迷你水果挞的做法

2018-11-08 09:27:50
迷你水果挞的做法 “卡仕达酱的清甜,挞皮的甜酥,还有水果的清爽,都在唇齿间。
使用:烤箱、电动打蛋器、奶锅
模具:迷你菊花模具,至少2个
分量:挞皮可做十几个,卡仕达酱可做2个” 食材明细 主料 黄油 50克 细砂糖 30克 低粉 100克 蛋黄 1个 水 少许 盐 少许 香草精 少许 辅料 牛奶 130克 细砂糖 30克 蛋黄 2个 低筋粉 5克 玉米淀粉 3克 香草精 少许 草莓 几个 杏仁片 少许 彩糖粒 少许 甜味 口味 烘焙 工艺 半小时 耗时 普通 难度 迷你水果挞的做法步骤 1制作挞皮:(主料中标注的部分,可做十几个的量,冷藏可保存数天)黄油50克用擀面杖捣成泥状,在室温下用手稍抓软。将砂糖50克和少许盐过筛,和少许香草精一起,倒入拌匀。 2分次加入1个蛋黄拌匀。 3直至成均匀的奶油状,分两次加入2勺水,揉至光滑 4筛入100克低筋粉,轻揉成团,以免出筋。 5洒少许干粉(分量外),稍拍平,用保鲜膜包好入冰箱冷藏1小时。 6擀成3毫米厚,盖在涂了黄油(标注的分量外)迷你菊花模中。压断边缘多余部分。整理边缘向上稍内凹,用叉子或滚孔轮刺出气孔。 7内芯放少许黄豆或其他重物,以免烤的时候底部鼓起。入预热好的烤箱中层,上下火160度烤10分钟左右 8取出晾凉,脱模。 9烘烤的同时,制作卡仕达酱:(辅料中标注的分量,可做两个)将蛋黄和细砂糖倒入盆中,快速搅拌至微微发白。 10在盆中加入过筛的玉米淀粉和低粉,彻底拌匀 11将牛奶倒入奶锅,小火加热后,分次倒入上一步的盆中,搅拌 12继续边小火加热,边不停搅动,直至呈粘稠状 13倒入大盘中摊开冷却 14装入剪口的裱花袋中,挤入挞皮中。各种水果切片,摆在上面装饰即可。
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